学会这个威化饼做法 超市里卖的你就不用看了!

威化是英语Wafer的译音,轻盈松脆,表面布满细小的方格,口感和其他饼干大大不同,是很多人喜爱的休闲小零食之一,其实威化饼是一种材料简单的饼干,本身以淀粉(木薯粉或马铃薯粉)和水为主要材料,没有油脂,热量不高,适合肤质敏感或者喜欢低糖低油的朋友食用,市售的威化饼中夹有奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高。


家庭自制威化饼其实相当简单,唯一的是需要一个蛋卷锅。没锅的人看看就好,有锅的人参照这个配方就可以做出好吃的威化饼啦,馅料是自制的现磨花生酱,美味又饱腹。


自 制 威 化 饼


by 肥丁的手工坊


小 视 频



材 料


原味(分量18片,直径16cm)

  • 木薯粉 100g

  • 杏仁粉或榛子粉 15g

  • 原蔗糖 10g

  • 冰水 100g

  • 滚水 100g

草莓味

  • 原味面糊+草莓粉 2小匙 +红火龙果粉 1小匙

南瓜味

  • 原味面糊+南瓜粉3小匙

抹茶味

  • 原味面糊+抹茶粉 2小匙

紫薯味

  • 原味面糊+紫薯粉 2小匙

可可味

  • 原味面糊+可可粉 2小匙

馅料 

自制花生酱 


做 法


木薯粉过筛,加入榛子粉及原蔗糖,如果想制作不同口味,这时就可以加入不同的粉了,比如可可或者抹茶粉,再加入冰水搅拌均匀成面糊,如果此时面糊太稀,可根据情况加点木薯粉。


清水100g煮至沸腾,一边搅拌棉花一边冲入滚水,搅拌至完全没有干粉粒,成为略浓稠的半熟面糊,面糊的稠度要适中,不能太稠也不能太稀,半熟面团静置一段时间后,水和淀粉不会分离。


蛋卷模放在炉火上,每面烤约1分钟预热至发烫,保持小火,舀一勺面糊,放在蛋卷模上,合上盖子,加热一分钟,翻转再加热1分钟,至完全松脆熟透,熟透的威化饼表面光滑,轻轻一掰就会裂成两半,如饼干烤成货色或者褐色,表示火力太强,同时饼干也会有烤焦的味道,如果表面凹凸不平,边缘部分软软的,则表示火力不均匀,饼干未熟,把边缘放在模具中央,再压烤30秒。


完成后放在网架上,冷却后用刀切成喜欢的大小,放入密封保鲜袋或者容器内保存,吃的时候涂抹喜欢的坚果酱,层层涂好,即可享用。


小 贴 士


威化饼容易受潮,放凉后必须放在密封的容器里,加入食品防潮包,保质期约4~5天。

馅料适宜用油质的,各种现磨的坚果酱,巧克力等,如果夹入水分多的馅料,如奶油霜,果酱,威化饼会迅速吸收水气变软不脆。

使用明火时,火力会出现不均匀的状况,加热的时间要自己调整。


此外再介绍几款超市常见小饼干做法~


全 麦 消 化 饼 干


消化饼干是做芝士蛋糕饼底的常用材料,一般大家都是在超市买吧?有次没存货了,找了个方子自己试了一下,效果真还挺好,应该比买的更放心。

by 国明的下午茶时光


材 料


材料A

  • 黄油 100g

  • 糖粉 25g

  • 盐 1/8小匙

材料B

  • 全蛋 45g

  • 枫树糖浆50g(我用的是枫糖浆,别的也可以)

材料C

  • 低筋面粉100g

  • 泡打粉1/4小勺

  • 全麦面粉110g


做法


黄油在室温下软化,加入糖粉和盐,用电动打蛋器搅打松发。

将鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加入一次都充分搅拌均匀。然后加入糖浆,拌匀。

将低筋面粉和泡打粉一起筛入黄油中,再加入全麦面粉,简单拌合成面团。

将面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状,擀好后再盖上一张保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟让其变硬。

烤箱预热160度,烤盘垫不粘纸和不粘布。将面片取出,用饼干刻模压出形状,用刀片将饼干移入烤盘。

烤盘放入烤箱的中下层,上下火,烤25分钟左右。关火后继续用余温焖十分钟取出。


小 贴 士


糖浆也可以用一般市场购买的黄金糖浆,如果没有,用自制焦糖糖浆也可以。


古 早 味 桃 酥

有裂纹 超极酥



材料


  • 常温凝固状态的猪油 120g

  • 砂糖 80g 

  • 蛋黄 2-3个(如果面团较干,建议用3个 ) 

  • 中筋面粉(低筋也可以) 170g 

  • 玉米淀粉 30g

  • 盐 1g 

  • 小苏打(不可代替不可缺少) 2g

  • 泡打粉,不可代替不可缺少 3g


材 料


称重好的固态猪油,一定要凝固状态的!这样做出来的桃酥,烤好了才有超多的裂纹,用液态的猪油,裂纹不太好。

用打蛋器,把猪油打发成像奶油的样子。非常细腻。这个是非常关键的一步。不要偷懒省掉。最终桃酥酥脆程度,和有没有裂纹和这个息息相关。

凝固状态的猪油指的是常温猪油。不是刚从冰箱刚拿出来的状态。

冰箱冷藏过的凝固猪油,太硬,打蛋器很难打发。

冷藏过的猪油提前几个小时拿出来到常温状态,然后再打就很轻松了。

如果是冬天,有的地区常温也特别冷的话,猪油也是比较难打的,你可以把猪油放到暖气片上,或者烤箱开30度发酵功能把猪油先软化一下,但是不能软化成液态。还是那种固态,只不过很软,这样用打蛋器就很好打了。

打好的猪油,就是这个状态,非常细腻,软软的奶油状。


蛋黄用刚刚打猪油的打蛋器稍微打一下,打细腻了。无需打发。


砂糖,猪油,还有蛋黄混合。


这个是混合后的状态。


另取一个容器,称重好中筋面粉,玉米淀粉,小苏打和泡打粉,盐,混合后筛入刚刚的猪油混合物。一定要混合均匀之后过筛!!!这步很重要。千万不能图省事,因为经常听到有人反映,他烤出来的桃酥发苦,发涩。那有两个原因,要么就是烘烤温度太低,苏打成分没有完全分解。还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀,小苏打集中在某一两个面团上面,味道比较重。


用切拌或压拌的手法,把面团混合好,揉成一个长柱形。然后分成25克一个的小剂子,刚好可以分成16个。凝固的猪油不怎么好混合面团,有点干,大家可以先用刮刀切拌混合好,再把面团放到案板上,用手稍微揉捏下成团就行了,但是一定一定不要揉捏过度,只要没有干粉就行了,揉捏过度会影响成品开裂效果。要不然你做出来像饼干一样没有裂纹,不酥脆。


称重好的面团,稍微搓圆之后,用两手手心稍微按扁,放入烤盘。一定要注意是稍微按扁,不要一下子压得很薄,很薄,厚一点的桃酥更好吃。然后用硅胶刮刀尾部,旋转一圈,搓一个小坑。当然也可以用手指直接按。这样做是为了做出来成品更好看,中间不鼓包。


刷上薄薄的一层蛋黄水。蛋黄加一点水稀释下。不要刷太厚,薄薄的就行。刷太厚了,上色太重,不好看。刷这个只是为了更好的粘上芝麻。


撒上芝麻。有个注意点。放到烤盘上,一定要留够大的间隙。因为桃酥烘烤之后。会膨胀。变大变薄。所以如果间隙不够的话,每个桃酥饼会相互粘在一起不好看。


普通平炉烤箱中层,175-180度,烤20分钟。如果用风炉建议150度,18分钟。因为每款烤箱的脾气不同,建议大家根据自己烤箱的温度调整。烤好之后,放到烤网上等十分钟左右完全凉了之后就特别酥。酥的掉渣。冷却之后就可以,用保鲜袋密封起来,要不然长时间会变软,不那么酥脆。


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